Imprescindíveis

"Os Imprescindíveis"

Há homens que lutam por um dia e são bons.
Há outros que lutam por um ano e são melhores.
Há outros, ainda, que lutam por muitos anos e são muito bons.
Há, porém, os que lutam por toda a vida, Estes são os imprescindíveis.
Bertolt Brecht

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Cereja ou Chuchu?

Você provavelmente já brigou para roubar chuchu da cobertura do bolo.
Embora a maioria dos vidrinhos de cereja ao marasquino tenham a fruta de
verdade, muitas padarias e confeitarias recorrem à réplica bastarda para
driblar a sazonalidade e o preço da legítima. "Além da textura adequada,
o chuchu não tem personalidade: o sabor que você der ele aceita", diz
Sueli Saraiva, culinarista considerada especialista no truque.
Como saber se você comprou chuchu a preço de cereja?
O INMETRO informou que o alimento nunca foi testado. A ANVISA só examina
alimentos que representem risco alimentar, suspeitos de causar
intoxicação ou que contenham algum ingrediente nocivo não especificado
na embalagem.
Não é o caso da chuchureja.
No entanto, o Departamento de Proteção e Defesa do Consumidor, do
Ministério da Justiça, explica que vender um produto informando outra
coisa é crime. Substituir chuchu por cereja pode dar até um ano de
detenção e multa de R$ 3 milhões, se a lei for cumprida. Cheque os
ingredientes no rótulo, mas, se você desconfiar, veja se a suposta
cereja tem caroço. Se for do tipo desencaroçada, cheque se as bolinhas
têm a concavidade em que antes ficava o caroço. Ou então se delicie com
seu pote de chuchurejas.
De sapo a princesa
(Como travestir o chuchu para a festa de aniversário)
1. Cozinhe o chuchu até ficar al dente. Em seguida retire bolinhas do legume com um instrumento chamado "boleador".
2. Jogue as bolas em água com cal virgem culinário, que deixa a comida firme por fora e macia por dentro. Desligue ao ferver e espere 3 horas.
3. Despeje as bolinhas em calda quente de groselha. Deixe no fogo brando. Quando descerem, apague o fogo e retire-as da calda.
4. Jogue um copo de açúcar na calda e ferva-a. Despeje as bolinhas e apague o fogo. Quando a calda esfriar, acrescente licor marasquino.

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Como se condensa o leite condensado?

Esta é mais uma pegadinha da indústria: o queridinho das meninas é na verdade
evaporado.
Apesar do nome, o leite condensado não passa por condensação, mas por evaporação. E não adianta reclamar com os fabricantes. Ele tem esse nome para ninguém confundi-lo
com o leite evaporado, que é a sua versão sem açúcar. 
O primeiro registro de um método de concentração do leite é de 1827, na França. Mas só virou processo industrial em 1853 com o empresário americano Gail Borden

Jr.
Ele queria diminuir o volume e aumentar a vida útil do leite, que muitas vezes estragava no caminho da fazenda às casas na cidade (a pasteurização só seria inventada
na década seguinte, e a história dos refrigeradores ainda estava em sua infância).
Mas o leite condensado só se popularizou com a Guerra Civil Americana (1861-1865), quando foi adotado como ração de soldados. As latinhas de 395 gramas eram fáceis
de transportar e estocar. Além disso, elas continham 1 300 calorias, 80 gramas de proteínas e gordura e mais de 200 gramas de carboidrato - ótima fonte de energia.
Depois foram para os mercados, e não demorariam para chegar ao Brasil. Um anúncio no Almanak Administrativo, Mercantil e Industrial da Corte e da Província do Rio
de Janeiro mostra que o produto já era vendido no país em 1871.

Secou o leite:
1. O leite é centrifugado para remover as impurezas e depois pasteurizado a 75° C por 20 segundos.
2. Ele recebe açúcar, que ajuda a conservar.
3. Vai a um evaporador a vácuo, onde fica a temperaturas de 50° C a 70° C. Isso RETIRA 60% DA ÁGUA. Só não pode ferver para não alterar a cor, o sabor e as características
nutricionais.
4. Depois de esfriar, recebe lactose em pó.

A fome da tarde:
O passo a passo de três clássicos da despensa:
CREME DE LEITE
1. Numa centrífuga, o leite integral é separado entre desnatado e gordura.
2. Para que o teor de gordura não passe de 25%, adiciona-se leite desnatado ao creme.
3. A mistura recebe sais que dão consistência.
4. O produto segue para o esterilizador, onde permanece de 2 a 3 segundos a 145°C, e depois é envasado.

DOCE DE LEITE:
1. Como na versão condensada, o leite passa por uma centrifugação para remoção de impurezas. Depois, é pasteurizado por cerca de 20 segundos.
2. O produto recebe açúcar e é evaporado em tachos a altas temperaturas, o que o escurece e deixa viscoso.
3. Quando se atinge a consistência ideal, é resfriado e envasado.

LEITE EM PÓ:
1. O leite passa pelo mesmo processo do condensado, mas sem adicionar o açúcar.
2. O líquido concentrado vai para uma câmara de secagem, onde é borrifado por ar quente, entre
180°C e 350°C.
3. Ao cair no fundo da câmara, as gotículas de leite concentrado já viraram pó. Então, só precisa ser enlatado.

Fontes:
Faculdade de Engenharia de Alimentos/Unicamp, Ítalo Tuler Perrone/Epamig, Nestlé.

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Vai chegar

JANTAR COM AMIGOS
(é a idade...ela vem que vem mesmo)

Um grupo de amigos de 50 anos discutia para escolher o Restaurante onde iriam jantar.
Finalmente decidiram-se pelo Restaurante Tropical porque as garçonetes
usavam mini-saias e blusas muito decotadas.
Dez anos mais tarde, aos 60 anos, o grupo reuniu-se novamente e mais uma
vez discutiram para escolher o Restaurante. Decidiram-se pelo
Restaurante Tropical porque a comida era muito boa e havia uma excelente
carta de vinhos.
Dez anos mais tarde, aos 70 anos, o grupo reuniu-se novamente e mais uma
vez discutiram para escolher o Restaurante. Decidiram-se pelo
Restaurante Tropical porque lá havia uma rampa para cadeiras de rodas e
até um pequeno elevador...
Dez anos mais tarde, aos 80 anos, o grupo reuniu-se novamente e mais uma
vez discutiram para escolher o Restaurante. Finalmente decidiram-se pelo
Restaurante Tropical. Todos acharam que era uma grande ideia porque
nunca tinham ido lá...

Tá rindo, não é?


Aguarde... A gente se encontra no Tropical!

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